臘八飲食小知識

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年……

臘八節，俗稱“臘八”，是指農歷臘月（十二月）初八，臘八節當天我國大部分地區有喝臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）等食材熬制而成。

食材搭配有講究，兼顧口感與營養

在食材搭配上，建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。粗細搭配既可以增強口感，又有利于攝取更豐富的營養物質。豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，并含有豐富的賴氨酸，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養互補。同時，適量添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味，但如果是給老人及兒童食用，建議提前取出食材中的硬核。

食材選購要當心，變質、異味不可用

消費者購買熬制臘八粥所需食材時應選擇商超、農貿市場等正規渠道，購買無霉爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀察產品是否在保質期內，包裝是否完整無損。

科學熬制很重要，避免營養丟失掉

家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：

（1）食材處理要有針對性。依據不同食材的特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。

（2）建議熬粥勿加堿。熬制臘八粥時如果加食用堿容易造成B族維生素等營養物質的流失。建議巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，這樣也可輕松煮出稠度好的美味臘八粥。

特殊人群需注意，享用美味講究多

臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡。但對于特殊人群在食用臘八粥時，也應有所注意：

（1）糖尿病患者盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當增加雜豆類食材，有助于控制血糖上升速度。

（2）對于消化不良者，應選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類的臘八粥。因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。

（3）對于肥胖人群，應選用少加白米等容易消化的食材和糖制成的臘八粥，可多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，既可使粥的質地軟而不爛，又具有良好的口感和飽腹感。

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大米新鮮度噴劑

適用范圍：

大米在貯藏過程中，因環境和微生物的作用，不斷陳化，除口感漸差外，還會產生一些有毒有害物質，如過氧化物、致癌物黃曲霉毒素等。

本方法適用于大米的新鮮度快速鑒別。

黃曲霉B1檢測卡

檢測原理：

本檢測卡采用競爭抑制免疫層析原理。樣品中的黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1,AFB1)在流動的過程中與膠體金標記的特異性抗體結合，抑制了抗體與NC膜檢測線（T線）上的抗原-BSA偶聯物的結合，從而導致檢測線顏色的變化；而無論樣本中是否含有待測物質，質控線（C線）都會顯色，以示檢測有效。

適用范圍：

本產品適用于糧食、飼料和食用油樣本中黃曲霉毒素B1的定性檢測。

賽必達全體員工祝大家：節日快樂！